पारम्परिक व्यंजनों में विदेशी स्वाद का तड़का अधिकतर पसंद किया जाता है। इसे फ्यूजन कहा जाता है जो काफी समय से चलन में भी है। कुछ ऐसे ही फ्यूजन छत्तीसगढ़ के पारम्परिक व्यंजनों में लेकर आए है।फूड ब्लॉगर नीलम अग्रवाल बता रही हैं देसी व्यंजन में विदेशी स्वाद के कुछ टिप्स…

  • क्या चाहिए: पके हुए चावल- 2 कटोरी, चावल का आटा- आधा कटोरी, नमक- स्वादानुसार, बेकिंग सोडा- छोटा चम्मच, दही- 1 कटोरी, चाट मसाला- आधा छोटा चम्मच, बेसन- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ, हल्दी पाउडरआधा छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच, पुदीना पाउडर- आधा छोटा चम्मच, अदरक लहसुन का पेस्ट1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- आधा छोटा चम्मच भुना हुआ, काली मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच, मक्खन- 4 छोटे, चम्मच, प्याज़- 1 चौकोर कटे हुए, शिमला मिर्च- 1 चौकोर कटी हुई, टमाटर- 1 बीज निकाले और चौकोर कटे हुए।

    ऐसे बनाएं: बोल में पके हुए चावल, चावल का आटा, नमक और सोडा मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंधें। आटे को पनीर के टुकड़ों जैसा चौकोर काटें। एक बर्तन में पानी उबालें। इसमें थोड़ा-सा तेल डालें और फिर चावल के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। 8-10 मिनट के बाद इसेनिकालकर पानी निथार लें। बोल में पनीर के टुकड़े, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और सभी मसालेमिलाकर फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए रखें। एक सींक में इन्हें फंसाकर गर्म तवे पर मक्खन लगाकर चारों तरफ़ से सेकें। टिक्का हरी चटनी और सलाद के साथ परोसें।

  • राइस पिज़्ज़ा

    चावल की रोटी के लिए: चावल का आटा- 2 कप, पके हुए चावल- आधा कप, दही- 2 बड़े चम्मच, सोडा- छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार। सब्ज़ियां (प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, बीन्स)- 1 कटोरी बारीक कटी हुईं, मक्के के दाने- 2 छोटे चम्मच, पनीर- आधा कप कटा हुआ, मक्खन1 छोटा चम्मच, चीज़- 3-4 क्यूब्स, हॉट एंड स्वीट टोमैटो सॉस, ऑरिगेनो, चिली फ्लेक्स- स्वादानुसार।

    ऐसे बनाएं: बोल में चावल का आटा, पके हुए चावल, नमक, दही और बेकिंग सोडा मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंधें। इसे 10 मिनट के लिए ढककर रखें। पैन में मक्खन पिघलाएं और सारी कटी हुई सब्जि़यां मिलाएं। नमक और थोड़ा-सा सॉस मिलाकर तेज़ आंच पर भूनें और गैस बंद करें। तैयार आटे की बराबर लोई बनाकर मोटी गोलाकार रोटी बेलें। कांटे या चाकू से हल्के छेद करें। किसी सांचे या कटोरी से इसकी गोल रोटियां काटें। गर्म तवे पर रोटी को मक्खन लगाकर धीमी आंच पर हल्का सेकें। रोटी पर पिज़्ज़ा सॉस लगाकर सब्ज़ियां फैलाएं। चीज़ कद्दूकस करके फैलाएं। किसी गहरे बर्तन से ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं। ऊपर से ऑरिगेनो, चिली फ्लेक्स, सॉस डालकर सर्व करें। 

  • डुबकी कढ़ी

    क्या चाहिए: खट्टा दही- 1 कटोरी, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच, हींग- चुटकीभर, नमक, मेथी दाने- आधा छोटा चम्मच, राई- आधा छोटा चम्मच, जीरा- आधा छोटा चम्मच, कढ़ी पत्ते- 6 से आठ। 

    तड़के के लिए: तेल-2 छोटे चम्मच, राई- छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच।

    पकौड़ियों के लिए: बिना छिलके वाली उड़द दाल- 1, कटोरी (3-4 घंटे भिगी हुई), नमक, हींग- चुटकीभर।

    ऐसे बनाएं: दही में बेसन मिलाकर चिकना घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल गर्म करके राई, मेथी दाना, जीरा और कढ़ी पत्ता तड़काएं। एक कटोरी पानी मिलाएं। अब हल्दी पाउडर, नमक, हींग मिलाएं और बेसन-दही का घोल डालकर चलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं और कढ़ी में उबाल आने पर आंच धीमी करें। भिगी हुई उड़द दाल चिकनी और गाढ़ी पीस लें। इसमें नमक और हींग मिलाकर हल्का होनेतक फेटें। एक गिलास पानी में थोड़ा-सा मिश्रण डालें। यदि यह तैरता है तो घोल तैयार है। इसकी गोल-गोल पकौड़ियां तलें और कढ़ी में डालें। करीब 10-15 मिनट तक इन्हें पकाएं। अगर कढ़ी गाढ़ी लग रही है तो इसमें गर्म पानी मिला सकते हैं। तड़के के लिए गर्म तेल में राई तड़काएं। हींग और मिर्च पाउडर डालकर कढ़ी में डालें। धनिया पत्ती से सजाएं। 



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